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Recettes d'un plat complet sans viande

Préparation des lentilles vertes germées :

(Pour 3 à 4 personnes environ : 1 verre et ½ de lentilles vertes Dupuy ou de lentillons de Champagne)

Rincer les lentilles vertes Dupuy et les laisser tremper 1 nuit dans une casserole d’eau ou un saladier.
Le lendemain matin, vider l’eau, rincer et égoutter les lentilles puis les laisser dans la casserole ou le saladier recouvert d’une assiette.

Les laisser germer pendant 3 jours en prenant soin de les rincer au moins 1 fois/jour.
Au bout du 3ème jour elles sont prêtes à être consommées crues ou cuites à la vapeur.

Lentilles germées cuites vapeur :

Mettre les lentilles germées dans le panier du cuit-vapeur, saupoudrer de graines de carvi moulues, ou de fenouil en poudre. On aussi utiliser des herbes comme le basilic, l’estragon ou encore y mettre quelques feuilles de céleri branche pour parfumer.

Laisser cuire pendant environ 15 minutes à partir de l’ébullition.

Au moment de servir on peut verser sur les lentilles :

- Soit un filet de crème végétale sur lequel on saupoudre ensuite 1 pincée de gomasio (condiment au sésame)
- Soit une petite sauce à base de crème végétale dans laquelle on incorpore 1 c à café de pistou et un peu de sel aux herbes ou de Tamari (sauce soja).

Préparation du petit épeautre
(1 verre et ½ de petit épeautre environ pour 3 à 4 personnes)

Rincer le petit épeautre et le laisser tremper 1 nuit ou 1 journée dans une grande casserole d’eau ou un saladier.

Vider l’eau, rincer abondamment puis juste recouvrir d’eau fraîche avec une petite pincée de sel aux herbes.

Amener à ébullition, baisser complètement le feu, couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les grains soient éclatés (pendant au moins 1/2h à ¾ d’heure).

On peut le présenter dans l’assiette en faisant un petit dôme à l’aide un petit bol chinois huilé ou d’un emporte-pièce de forme cylindrique.

On peut aussi faire un mélange petit épeautre et riz rouge de Camargue : cela donne une note de couleur et permet d’avoir une meilleure tenue lorsqu’on veut présenter les céréales bien moulées en forme de dôme ou cylindre dans l’assiette.

Dans ce cas, faire tremper ½ verre de riz rouge dans un grand volume d’eau pendant une nuit avant de le faire cuire à part dans une petite casserole pendant environ ½ heure.
Et dès la fin de la cuisson du petit épeautre et du riz rouge, bien les mélanger, mettre en forme et servir.

Si on ne le mélange pas avec du riz rouge,  on peut donner au petit épeautre une jolie teinte jaune-orangé, en rajoutant à mi cuisson 1 pincée de curcuma ou de curry. 

Pour les petits légumes d’hiver à l’étouffer : (pour 3 à 4 personnes)

  •  1 c à c d’huile d’olive
  •  1 oignon
  •  2 grosses carottes
  •  1  beau poireau ou 2 moyens
  •  1 pincée de fenouil en poudre
  •  1 pincée d’estragon ou de fines herbes déshydratées
  •  1 petite pincée de sel aux herbes
  •  2 tours de moulin « poivre saveur »
  •  1cuill à café de poudre de bouillon de légumes Rapunzel
  •  3 c à soupe d’amandes effilées.

Laver et peler les légumes

Couper l’oignon en deux et l’émincer finement.

Couper les carottes en bâtonnets fins et le poireau en petits tronçons.

Verser l’huile dans le fond d’une poêle à bord haut et à fond épais (ou dans un faitout), y mettre ces légumes coupés. Chauffer à feu vif pendant une minute, rajouter le sel, le fenouil et ½ verre  d’eau.

Couvrir, amener à ébullition, puis baisser complètement le feu et laisser cuire à l’étouffer pendant 15 à 20 minutes environ.

En fin de cuisson, juste après avoir éteint le feu, incorporer l’estragon, le poivre saveur, et le bouillon de légumes en rajoutant un peu d’eau si besoin.
Couvrir et laisser les arômes diffuser pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer légèrement les amandes effilées dans une poêle à sec avec une petite pincée de sel (ou sans rien), en les remuant sans arrêt avec une spatule en bois.
Attention, elles ne doivent pas dorer ! 1 minute suffit.

Disposer les légumes dans l’assiette à côté du dôme de petit épeautre et des lentilles puis répartir les amandes effilées sur les légumes.

Variante :

A la fin de la cuisson des légumes, incorporer le petit épeautre cuit, mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin, et servir à côté des lentilles.
Répartir ensuite sur la préparation des amandes effilées

Autres variantes possibles :

  • Remplacer la carotte par une tranche de courge muscade
  • Rajouter 1 poignée de petits pois frais surgelés
  • Remplacer le fenouil en poudre par du curry du Bengale
  • Remplacer le poivre saveur par 1 pincée de graines de coriandre en poudre
  • Remplacer l’estragon par du basilic
  • Remplacer le bouillon de légumes par 2 c à c de Tamari
  • Remplacer les amandes effilées par du gomasio ou des noix de cajou.
  • ……

Faites-vous plaisir, innovez, variez selon vos envies au fil des saisons !